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家常美食网 板鸭的做法

捷远做饭网 http://www.zcmdpx.cn 2019-11-29 12:49 出处:网络 编辑:


  板鸭的做法简单是福建小吃的常见菜,不一定要看板鸭视频才能学会,但怎么做板鸭最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道板鸭吧


  所属地区:福建小吃


  工艺:烘烤法


  板鸭的制作材料:


  肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜头、姜末、辣椒各100克,味精、五香粉、芝麻油各50克。


  板鸭的介绍:


  板鸭也称"腊鸭",是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名产很多,风味各异。每逢农历腊月,农事活动结束后,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯,又以郑湖板鸭最为出名,一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。


  板鸭的特色:肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永。



  教您板鸭怎么做,如何做板鸭


  1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌。匀。


  2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。


  3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。


  4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。


  板鸭的制作要领:


  1.调料分量宜适量加大,可以循环使用,但第二次使用时调味料还需适当增加;


  2.烤制时,先用中火脱水,后用。小火烤干,供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。




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